Le Hide
Koba's Bistro
10, rue du Général Lanrezac- 75017 PARIS
Tél. 01 45 74 15 81
jusqu'à 22h30 - fermé samedi (dej), dim.
Voiturier
Entrée plat ou dessert 22 € Menu 29 €



Le lieu est modeste et ne paye pas de mine. Pourquoi attire-t-il les touristes envoyés par les concierges d'hotels qui peuvent sans craindre louer l'endroit? Les voisins quant à eux ont reniflé la bonne affaire sans trop s'interroger. Avant de poser ses valises dans ce quartier de l'Etoile Hide Kobayashi a travaillé avec Vigato, Bouchet et Robuchon. Puis il a régalé londoniens, new yorkais et nippons. A présent, c'est la surprise. Tartine d'escargots "version française": canaille. Grosses asperges vinaigrette fleur de sel de Guérande: cuites à coeur. Saucisson de Lyon vinaigrette à la moutarde : rustique et parfait. Escalope de foie gras poêlé sur salade de haricots verts: fondant. Sauté de rognons de veau à la moutarde: ménager et gourmand. Belle entrecôte poêlée de 350 gr et patates écrasées: un vrai morceau à deux euros de supplément... Il y a de quoi se pâmer. Les desserts sont heureux mais retse-t-il de quoi? Gateau au chocolat amer à l'ancienne, tarte tatin , simple ile flottante. La carte des vins est courte : Pomerol ou Graves presqu'à prix coûtant. Alors où est la faille? Nulle part. La qualité est irréprochable, le chef connaît vraiment bien son affaire, le plaisir est dans l'assiette. On paye pour avoir ces adresses, mais soyons généreux. Le coup de coeur assurément pour cette cuisine dont le patron n'y gagne assurément plus rien, excepté quelques amis de plus chaque jour. .

Pharamond
24, rue de la Grande Trunaderie – 75001 PARIS
Tél. 01 40 28 45 18 - Fax 01 40 28 45 87
Fermé dim. et lundi
Jusqu’à 23h

Carte 50 à 70 €

Ce restaurant classé monument historique, temple des tripes à la mode de Caen et autres abats, avait tiré sa révérence pendant quelques années. Sylvain Labarbier, ancien de l'Ami Louis, a fait renaître le phénix de ses cendres, par trop éparpillées. Banquettes de velours, cuivre et patères, ce décor de film d'avant-guerre fait rêver collectionneur ou client nostalgique. Enormes escargots de Bourgogne, moules farciesou taratre de thon rouge donnent le ton. de boeuf ou la poularde de Bresse sont de vrais monuments à la gloire de Pantagruel, les tripes à la mode de Caen sont indémodables, l'andouillette grillée meilleure que celle du bègue récitant la première lettre de l'alaphabet, la qualité des produits est évidente et le savoir-faire en salle est digne des maisons bourgeaoises les plus respectables. La crème brûlée ou les bananes flambées sont bien agréables. La carte des vins contient des référencs à faire pâlir les cavistes... L'abondance ici prend tout son sens, et on repart chargé d'un souvenir, celui d'un lieu de mémoire qui a une vraie histoire, celle du Paris authentique.